洪锦倒是想要主办方准备野生菌，不过显然是不可能的。
即便是云省那种全民都吃野生菌的地方，每年都会无数人吃出幻觉。
他们有丰富的中毒经验，依旧会吃到中毒，更别说不常食用野生菌的地方。
要知道，野生菌中毒，可不仅仅是出现幻觉这么简单，若是处理不及时，是会出现生命危险的。
在这种比赛当中，自然不可能让洪锦使用野生菌来烹饪，万一洪锦处理不好，在比赛中出现中毒事件，那可就真的麻烦了。
所以，洪锦要的，都是一些可以人工种植的菌类。这种菌类，只要按照方式烹饪，基本上不会出现中毒的情况。
安全性是能够得到极大保证的。
不过人工种植的菌类，少了野生菌那种独特的鲜味。
若是搭配合理的话，味道也不会差。
在这之前，洪锦是特意去研究过菌汤的。
倒是让他尝试出来一种十分不错的搭配。
洪锦开始制作，菌类的各种风味融合到一起，可以产生非常奇妙的效果。
…………
严幼甫这边，汤底刚刚加入猪皮。
因为增加一种食材，汤底的味道就会发生改变，因此他对于其他的食材配比，都需要做出调整。
等汤底熬好，他再捞出里面的所有食材，用鸡胸肉扫汤。
别看他学会这道菜已经有二十多年，可是他烹饪这道菜的次数，恐怕还没有洪锦多。
毕竟这道菜，成本太高，一般饭店不愿意售卖。
即便是他所在的顶级餐厅里，也并不是常备这道菜的。
顶级餐厅里面，用到的食材，自然也是顶级的。因此哪怕是顶级餐厅，这样一道菜的烹饪成本也相当高。
并不会作为常备菜品之一。
而若是使用普通品质的食材，成本对于这种顶级餐厅来说，倒是不算高，可那样一旦被人吃出来，口碑可就毁了。
不常备一道菜，还能物以稀为贵，搞一些饥饿营销之类的。
对于这种顶端餐厅来说，每天的菜品不重样才好，并不需要每天都是同样的菜品。
不过几十年的经验，让严幼甫哪怕没有洪锦烹饪的次数多，也能够做的不必洪锦差。
扫汤完成之后，需要将这一锅汤放凉，再放入冰箱里面冷藏。
猪皮里面的胶质，需要等到冷却之后，才能够凝结在一起，若是温度高一点，就会融化。
所以，这种猪皮冻还有一种吃法，那就是夹一块放在滚烫的米饭上，让米饭的温度，将其融化。
等待的时间，严幼甫抬头看了眼洪锦，只见他正拿着一根玻璃滴管，正在朝着一个锅里滴着什么。
他在刚刚烹饪的过程中，就闻到洪锦那边非常鲜美的香味。
光是闻着，就能够感觉到汤底的美味。
只不过洪锦现在的操作，让他有些看不懂。
他的这个样子，不像是在做菜，而像是在做化学实验。
洪锦这边，他将含有海藻酸钠的菌汤，滴到乳酸钙溶液当中。
在滴进去的瞬间，便会形成一层薄膜，将菌汤包裹在内，形成一颗圆润的珠子。
看来有些像是鱼子酱，不过颜色是呈现茶色。.BIQUGE.biz
将制作好的菌汤爆爆珠捞起来，放在冰水里面。
这种爆爆珠同样不能温度过高，过高的温度，会使得这种大分子键不稳定。
接下来，洪锦开始制作搭配的菜的部分。
由于他做的是菌汤，所以他配的“菜”打算用肉。
菌汤本身是非常鲜美的。
肉类中同样鲜美的食材，常见的有鸡、鱼和羊等。
不过鸡肉的话，洪锦觉得不太适合。
倒不是鸡肉和菌类不合适，而是他这种形式呈现的菌汤，不适合用鸡肉。
他最终选择的食材，是虾！
虾作为烹饪中常见的食材，其种类和做法都非常多。
像虾皮的话，可以作用汤底增鲜调味的调料。
如果说到对虾的极致利用，还得是三虾面。
虾大体分为河虾和海虾，当然了，若是要具体去分，就有的分了。
只不过从风味来说，河虾和海虾是大不同的。
海虾的种类更加丰富，其中顶级的虾，无论是口感还是鲜甜的味道，都是远超其他虾的。
河虾个头通常比较小，不过鲜味也是很浓。
洪锦选择是海虾中的名贵品种——目牡丹虾！
这种虾十分特别，通体鲜红，十分美味。
通常来说，这种虾常用做刺身食用。
洪锦要这种虾，自然也是以刺身的吃法。
他将虾剥出来，放在盘子里，将制作好的菌汤珠子放在上面，用虾壳的头尾，进行小心翼翼的摆盘。
看起来就好像是一直鲜活的牡丹虾抱籽一般，周围洪锦还用胡萝卜以及一些青菜，摆出一些牡丹花的形状。
这道菜是洪锦烹饪的菜品中，最为精致的一道。
看来有种高级西餐厅的摆盘感觉。
从味道上来说，西餐真比不上中餐，同样品质的食材，中餐能够烹饪的更加好吃，花样也更多。
不过从仪式上来说，西餐确实做的很好。
并不是说中餐就没有仪式感，那种仪式感很强的中餐，一般人别说消费，见都见不到。
洪锦这边做好摆盘，严幼甫也在差不多的时间完成了菜品。
熬汤的时间，洪锦用时更少一些，因为菌类熬汤，所需要的时间不用那么长。
不过在处理食材，以及排盘的时间上，洪锦花费更久。
所以，两人在差不多的时间内，完成了菜品的烹饪。
“严叔，您先。”洪锦说。
严幼甫也不客气，率先端着菜品来到评委处。
许安坤没有参与评审，不过他有些好奇自己这位徒弟，这次交出的是一份什么样的答卷。
他看向严幼甫烹饪的菜品，这是一道春卷？
许安坤有些不确定，因为看样子，确实是春卷的模样，可外面那一层，并不是春卷皮。
这道菜外面，是用一层菜叶子包裹着，透过绿色的菜叶，似乎能够看到里面还有一些东西。
众人各自夹起一个，咬开品尝。
外面是一层翠绿蔬菜的清香，里面有爽脆的萝卜丝，还有清汤制作的猪皮冻。