此时,评委席上。

许安坤和周道生两人,与王同山隔的很远。

因为三人不对付,会长避免再出现一些互相对骂的情况,特意将三人的位置隔得很开。

没办法,这些老头们已经功成名就。

虽然自己在人脉和势力上比他们中任意一个都要厉害,有一定的威慑力,可是这种威慑力并不足以完全压制他们。B

万一他们脾气上来不管不顾,自己也没有办法压制。

所以最好的办法,就是防患于未然。

许安坤笑道:“这道松鼠桂鱼得了你几分真传?”

周道生回答道:“有七八分。”

“才七八分?”许安坤问。

“你又不是不知道,这小子他很有自己的想法,我估计他最少能得我九分真诚,但是他自己有一些想法添加进去,所以我估计只有个七八分。”周道生面带笑意说。

其实学生有自己的想法,并不是什么坏事。

厨艺的进步,就是要有不同的想法。

如果大家的想法都一样,都是按照上一辈所传授的一成不变,那么除艺就不会再有任何的进步。

有了自己的想法,才有走出自己道路的基础。如果连自己的想法都没有,那么就只能永远活在别人的影子里。

许安坤笑着点头。

“看这次他能不能给我们带来一些惊喜。”

“我觉得应该是可以的。”周道生说。

两人心里都对洪锦带有很高的期待,毕竟两人之所以愿意收洪锦为学生,就是因为洪锦能够给人意想不到的惊喜。

…………

洪锦到了最后一步,调制料汁。

这一步是整道菜品味道的关键,可以说,整到松鼠桂鱼味道好不好吃,就看这一步了。

当然,要将功劳全部归于这一步,自然也是不能的。

味道是一个很复杂的构成,酸甜苦辣咸这些味道,仅仅只是构成我们常说的味道的一部分。还有口感、温度、水分等等,也是构成味道的重要部分。

松鼠桂鱼是甜酸味道,这甜字不用多说,肯定是来自于糖。这酸嘛,来源可就多了。

传统的做法是用醋,而现在在颜色上做了兼顾,酸味是用番茄来提供。

洪锦当然不会这么简单的选择,他打算将酸味综合起来。

酸味与酸味之间也是各有不同的,醋的酸味和番茄的酸味,在风味上有很大的区别。

若是将这些酸味综合起来呢?兼顾各种风味,让酸这个味道的层次更加的丰富。

洪锦还有更大胆的想法,单单综合醋的酸味和番茄的酸味可不够,自然界中,带酸味的东西可太多了。

水果家族占了一大部分。

以酸味为主的水果,有柠檬、青梅、山楂等等。

这些酸味为主的水果,风味也各不相同。

一种水果有很多品种,就是柠檬这一种水果品种都是多种多样的,有常见的柠檬,有小青柠,有香水柠檬等等。

品种的不同,风味也是不一样的。

洪锦自然不可能将所有柠檬,全部集中在一起。

他是想让酸味的层次更加的丰富,但是太多的味道就不是丰富,而是杂乱了。

有时候并不是味道越多也就越好,必须要分出主次。

因此,洪锦只让主办方准备了香水柠檬,山楂和青梅。

这三种水果已经足够。

姑里加一些底油,放入冰糖,番茄酱,翻炒出颜色之后,再加入其他的一些配料。

然后加入高汤,再放一点醋和一点水果汁。

最后在勾芡,在勾芡的过程中划入一点熟油,可以使得交织更加的明亮。

将勾好的料汁均匀淋在鱼肉上面,撒上之前就准备好的坚果碎,一道松鼠桂鱼就做好了。

将菜品端到评委席处。

各个评委各自拿起筷子,许安坤和周道生带着一些期待的品尝,其他人则是有些漫不经心。

松鼠桂鱼这道菜虽然是经典菜品,但其实已经很难从外形上面打动他们。

他们毕竟个个都是厨艺大师,一生所见的菜品太多太多。

这套松鼠桂鱼入口是微酸,紧接着有一股甜味迸发。酸与甜在口腔里交融。

鱼肉带着一点薄脆的外壳,内里是鲜嫩的。坚果碎的脆香,仿佛是点睛之趣÷阁。

许安坤和周道生两人皆是眼前一亮,这道菜从外形来看,似乎没什么特别,就是很传统的松鼠桂鱼,可是吃到嘴里才发现,这道菜有些不一样。

整道菜的口感,没什么改变,唯一的改变在于其酸味。

正常来说,传统的松鼠桂鱼,要么用醋,要么用番茄。两种做法各有千秋。

不过这两种做法的酸味,都是单一的。

而洪锦烹饪的这道松鼠桂鱼的酸味,却是很有层次感,里面似乎包含了各种风味的酸。

这一点点改变,让整道菜的味道,一下就发生了变化,

“好吃,这道松鼠桂鱼做的很不一样。”会长开口说道。

“确实不错,和之前品尝到的松鼠桂鱼都不一样,有一种很新奇的体验。”另一位评委道。

“冒昧问一句,你这道菜的酸味,是怎么调制的?”有一位评委说。

这时,许安坤笑着开口道:“老李,你可不能白占便宜啊!”

那老李说:“这是自然,我还能占小辈的便宜不成?不用具体说,只用说一说大体思路,我用一道菜来和你交换。”

他后面一句话,是对着洪锦说的。

洪锦看了眼许安坤和周道生两位老师,此时,许安坤咳嗽一声:“咳!你还愣着干嘛?快说说你的思路。”

洪锦闻言,立马说道:“我是将醋、番茄、柠檬、山楂、青梅的酸味按照一定比例进行融合,所以酸味的层次才有这么丰富。”

“确实是一个不错的想法,不过酸与酸之间,想要融合不是一件简单的事吧?”

洪锦点了点头,“确实是这样,我花了很长的时间,才摸索出来合适的比例。”

不同味道之间的组合,其实相对容易一些,毕竟味道不同,很容易区别。

可是酸味和酸味之间,区别并没有那么大,区分起来本就不简单,想要调整,就更加困难。

“行,菜品的菜谱等下来之后,我再给你。”

“多谢李老。”洪锦道谢。

“行了,开始打分吧。”会长说。

他们各自给出分数,许安坤和周道生同样为了避嫌,没有参与打分。

最终,洪锦的分数是9.6分。

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