第三道菜其实早在节目录制之前，就已经确定了。
当时节目组让他们提供需要的食材，那个时候，这第三环节的菜，其实就已经确定。
“洪厨师，我们做什么菜啊？”周晓佳问道。
“做酸菜鱼。”洪锦说道。
“酸菜鱼我喜欢吃。”另一个小姑娘说道。
周晓佳顿了顿道：“我也喜欢。”
“喜欢就行，你们谁会杀鱼？”洪锦问。
周晓佳和另外那个小姑娘都面露难色，杀鱼这种事，她们真的不会，吃鱼还行。
看到两人的面色，洪锦就猜到大概。
“算了，我来杀吧，你们帮我去处理酸菜，将酸菜洗一下，清洗一两次就行，别清洗太多次。还有豆芽、青菜，也洗干净。”洪锦说道。
两人应了声，愉快的去忙其他。
洪锦看着活蹦乱跳的草鱼，只有两三斤的样子，洪锦一手抓起来，右手拿刀朝着鱼头一拍，顿时将鱼拍晕。
洪锦将鱼迅速杀好，开膛破肚，将鱼肚子清理干净，特别是鱼肚子里那层黑膜，他清洗的特别仔细。
这层黑膜特别腥臭，要清理干净之后，煮出来的鱼肉才没什么腥味。
随着洪锦处理，洪锦的脸色越发难看。
这条鱼的品质，有些差。
食材并非只要是新鲜就好，新鲜只是一些食材基本的要求，但新鲜不代表食材的品质高。
这条鱼是活蹦乱跳，可是鱼肉的品质却相当差劲。
按照洪锦的眼光来看，这条鱼应该是纯饲料养殖鱼，而且养殖所用饲料和环境，还是很差劲的那种。
养殖鱼很常见，可是说没有养殖鱼的话，很多人根本连鱼都吃不起。
洪锦没有瞧不上养殖鱼的意思，关键在于，养殖鱼也是有品质之分的。
有的养殖鱼所用饲料品质高，养殖环境好，照料精心，鱼的品种足够好，这样的鱼养殖出来，品质也就更高。
而洪锦手中这条鱼，显然一条也达不到。
他感觉这条鱼都不能说品质高不高的问题，而是这条鱼是否健康。
有些养殖户，为了让鱼快速长大，养殖过程损耗减小，有各种招数，使用各种不合法的药品。
这些药品会在鱼的体内残留，最后进入人体。类似的鱼肉吃多了，对人体的伤害很大。
同时，这种鱼肉的肉质，也会变得很差，肉质松散，腥味还特别重。
洪锦看着手上的鱼肉，眉头紧锁。
这样的鱼肉，能够做出好的菜肴吗？
显然是不可以的。
洪锦不太明白，为什么节目组要给他准备这样一条鱼。
他经过思想斗争，最后举手示意。
“导演，能不能先暂停一下？”洪锦问道。
陶学宪眉头一皱，没有说暂停的事，而是说道：“你有什么事？”
“导演，我想问一下，这条鱼能不能换一下，这条鱼的品质……不太好。”洪锦说。
“都这个时候，哪儿有换的？品质不好，你就不能烹饪？”陶学宪说道，语气有些不悦。
他在拍摄的过程中，对洪锦的印象挺好。因为这么多人中，也就他的形体表现最好。
可洪锦突然举手让他暂停，这都什么时间点了？还要暂停？
并且都拍摄到这个时候，哪儿有时间去给他换条鱼去？
其实也不是完全没办法，只不过陶学宪不想麻烦。
说白了就是洪锦的咖位不够，不然别说换一条鱼，就是在沙漠中用矿泉水洗澡都能满足。
洪锦被陶学宪的话说的哑口无言，品质不好能不能烹饪？肯定是可以的。
但洪锦并不想用这样的食材。
“继续拍摄！”陶学宪说道，随后就坐下。
周晓佳低声问道：“洪厨师，怎么回事？”
洪锦深吸口气，从导演的态度来看，他知道食材是不可能换掉的。
他说道：“这条鱼的品质很差，甚至我觉得这条鱼吃了都不好。”
洪锦说的很直接，并没有什么委婉的。
周晓佳脸色微微一变，低声道：“怎么会这样？”
“我也不知道，节目组准备的食材。”洪锦叹了口气。
另一个小姑娘也凑了过来，听说这件事，面露愁容。
“我去看看其他食材。”洪锦说了声。
他不想使用这条鱼，虽然他是准备烹饪酸菜鱼，可也没有必要非得烹饪酸菜鱼不可。
其他的食材，他也可以想办法烹饪出一道菜来。
很快，来查看其他食材，节目组将食材送上来的时候，他因为信任节目组，就没有查看这些食材。
刚刚去杀鱼的时候，他将其他食材给两人烹饪。
其他的食材，就是一些酸菜鱼的配菜，其中有豆腐、豆芽、酸菜和油麦菜。
他拿起豆腐闻了闻，顿时眉头又紧皱起来，这豆腐都已经发酸了。
油麦菜焉趴趴的，看起来有些像是菜市场人家不要的。
豆芽两头发黑，也不饱满。
酸菜还算正常，应该是包装酸菜，看起来应该没什么问题。
一道菜，就只有一种食材没有问题，其余食材全部都有问题，这让他根本找不到破局之法。
洪锦将发现给两人说了，一时间三人都有些沉默。
她们虽然不像是洪锦这样是厨师，可两人也懂，食材若是不好，再怎么也烹饪不出好的菜来。
川菜中的重口菜，其实就是为了掩盖食材的不足，可问题是不足也得有个限度啊。
“洪厨师，你是怎么想的？”另一个小姑娘问到。
“我有点想弃权。”洪锦说。
他食材不愿意用这些食材。
这个时候，周晓佳突然说道：“我想赢！洪厨师我想赢！哪怕希望不大，我不想放弃。”
她目光灼灼，眼里满是渴望。
洪锦叹了口气，他们是一个小组，他只是因为自己不想做，就让两位组员陪自己一起放弃，是不是太过自私了呢？
“那就试试吧，我先说清楚，这道菜肯定达不到我预想的水平，食材实在太差了。”洪锦说道。
“没问题，只要我们尽力，输赢我都接受。”周晓佳说道。
“洪厨师，我相信你，我们一起加油！”
洪锦看着两人，只是淡淡说了句：“加油吧。”