刘朋军烹饪的水煮鱼,这道菜也是很经典的川菜。

只不过刘朋军选择的食材,是江团鱼,并非传统的草鱼。

水煮系列的菜,其实汤底都是很重要,所有的味道,都在汤底里面。汤底香味道才足够香,汤底不好,味道就不会太好。

要烹饪水煮鱼,首先要熬汤。

刘朋军选择的是用鱼头和鱼骨熬汤,这两个部分,放在菜里,都不会太好。

当然一般家庭里面做,所有部位都是要的,可刘朋军做的餐厅做法,只将最好吃的部位剔出来,其余的部位不需要。

鱼头鱼骨熬汤,也是有讲究,想要汤白且浓,就要先将鱼头鱼骨炒过。

汤底的调味,就是刘朋军的独家秘方,是他师父传下来的。

…………

三位选手各显神通,都拿出自己最强的状态,做自己擅长的菜品。

哪怕三人都知道,冠军已经内定,可该有的态度还是有的。

苏盛和刘朋军两人,都在竭力展现自己,哪怕决赛是表演,也有技巧在里面。

洪锦将其他食材处理完成,他现在需要做的就是调味。

鱼香肉丝的调味,是比较复杂的。

需要用到姜、蒜、葱、糖、醋、豆瓣酱以及泡椒。

如此多的调味料复合起来,才调制出鱼香味。

调味料越多,难度也就越高,各种调料的比例,掌握起来都不是一件容易的事。

并且这些调料都是有说法的。

泡椒需要那种红泡椒,青色的泡椒不行。

豆瓣酱需要剁细,将里面的豆瓣和辣椒都给剁细。

姜蒜葱这些调味料,同样需要剁细。

苏盛和刘朋军两人的菜品还没有完成,洪锦却已经率先完成了鱼香肉丝这道菜。

…………

直播间的观众,其实都在期待洪锦再次做出一道创新菜,结果他就做了一道鱼香肉丝,并没有什么创新的地方。

这让观众有些失望。

洪锦能够成为黑马,一路黑进决赛,靠的就是他的创新菜。结果这次决赛,洪锦没有烹饪创新菜。

“他已经江郎才尽,做不出创新菜了。”

“三道创新菜应该已经是极限,可惜拿出来的太早,应该留一道在决赛的。”

“做一道普通的鱼香肉丝,估计是已经放弃开始摆烂了吧。”

“其实他的选择很明智,本来就很难夺得冠军,与其留一道菜到决赛,增加中途被淘汰的危险。还不如一开始就先保证晋级,现在他最次也是第三名,有两万奖金。”

直播间里,大多是嘲讽的弹幕,对于洪锦不烹饪创新菜,带着一些嘲讽。

汪育明看着直播间里的弹幕,有些生气道:“这些人太过分了,居然这样说老板。”

“确实有些过分。”包龙生在一旁点头。

汪育明拿起手机,快速的在上面编辑。

“你们只知道洪锦只烹饪了三道创新菜,你们不知道三道创新菜对于这个年纪的厨师意味着什么。你们支持的那些选手为什么没有烹饪创新菜,你以为是他们不想或者不屑?不,是根本没有创新菜。”

汪育明发出这条弹幕之后,心情舒畅多了。

很多人都是门外汉,根本不懂三道创新菜的含金量。

一道菜创新不是那么简单的,不仅需要好的想法,还需要不停的改进和调整。

像他们这个年纪的厨师,还处于学习的阶段,连菜都还没学到高深的程度,更别说什么去创新了。

所以当洪锦做出三道创新菜的时候,他们这些人,心里多么羡慕嫉妒恨。

可不管怎样,他们都对洪锦产生佩服,因为他们现在做不出什么创新菜。

这些人居然嘲讽洪锦只会三道创新菜,还说什么江郎才尽。

然而汪育明这条弹幕,很快沉下去,并没有产生多大的影响。

汪育明很生气,包龙生在一旁安慰道:“别气了,他们根本不会听你解释,他们只想听他们想听的。”

…………

洪锦端着鱼香肉丝,来到评委处。

孙中林有些复杂的看了眼洪锦,这场比赛,洪锦是注定不可能赢。

这道鱼香肉丝,他看着洪锦烹饪的,烹饪的步骤非常标准,哪怕孙中林以特级厨师的眼光,都挑不出太多的毛病。

洪锦做出来的鱼香肉丝,卖相很好。

黑色的木耳丝,枣红透亮的肉丝,翠绿的莴笋丝,三种颜色交杂在一起。

整道菜里,看不到什么调味料,因为都切细。

勾芡也恰到好处,不见多少油。

这样品相的鱼香肉丝很难得,孙中林来烹饪,好的也很有限。

这样的菜品完全有冠军之资,可却是注定与冠军无缘。

孙中林尝了一口,鱼香味调到恰好,肉丝嫩滑,木耳香,莴笋脆,口感层次极其丰富。

味道就不用说,这种鱼香味,是真的能够让人尝到一股鱼的香味。

无鱼胜有鱼。

孙中林心里浮现一个念头——真好吃,若是能有一碗米饭就完美了。

戴东明和周晓佳也各自品尝着。

两人作为从事美食相关行业,自然品尝过不止一次鱼香肉丝。

可洪锦这次烹饪的鱼香肉丝,足以排进两人品尝过的鱼香肉丝前三。

这道菜的味道,明显比洪锦之前烹饪的菜品,高了一个档次。

若是让两人按照真实的想法来评分,这道鱼香肉丝不会低于9.8分。

可惜在决赛之前,两人就收到通知,这次决赛的冠军只能是苏盛。

主办方给的太多,并且两人也签了合同,必须要照做。

“这道鱼香肉丝……做的挺好,无论是刀工、调味还是火候,都挑不出什么毛病。”孙中林点评一句。

戴东明憋了半天,憋出一句:“不错,很好吃的鱼香肉丝。”

他没办法发挥自己的毒舌,这道菜他是挑不出什么毛病,可又不能夸的太狠,不然苏盛怎么办?

周晓佳倒是无所谓,她一贯的风格就是谁都夸。

不过这次她夸的格外走心。

三个评委品尝完,点评完成,给出各自的评分,却没有急着公布。

决赛是这样,分数会等到三位选手全部完成比赛,再公布各自的得分。

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