周道生找了找严幼甫这里的食材，说道：“今天，我就做一道狮子头。”

说罢，周道生拿出一块五花肉，开始处理起来，将五花肉的肥瘦比例调整好，开始剁馅。

狮子头的做法，自不用多说。

周道生这次做的，是清炖狮子头。

菜品做的清淡，才更加考研厨师的功力，因为菜品一旦变得清淡，没有处理好的问题都会暴露出来。

狮子头的烹饪时间很长，需要小火慢煨，趁着这个时间，许安坤则是去烹饪自己的菜品。

他要烹饪的菜品是粉蒸牛肉。

粉蒸菜，也是川菜中很重要的一些组成部分。

有粉蒸排骨，粉蒸大肠，粉蒸肉，粉蒸牛肉等等。

其主要特点，就是用大米磨成粉，将食材包裹住，然后上锅蒸熟。

制作好的菜品，味道醇香美味。

现如今，粉蒸菜用的，基本上都是料理包。

真正会自己调制粉的，很少很少。

要制作粉蒸用的粉，需要将大米炒到微黄的程度，然后再磨成米粉，不能磨的太细，太细的米粉会丧失大部分的口感，吃起来不够香。

在米粉里面，还需要加入各种调味料，先将味道调制好。

牛肉切片，将预先制作好的米粉均匀裹在牛肉上面，放入碗中，最后上锅蒸熟。

这道菜的做法，其实不是很难。

关键是粉的制作，以及对火候的把握。

想要做好这道菜，也不是那么容易。

两人的菜品先后完成。

看着面前的两道菜，洪锦心理带着许多期待。

别看面前这两道菜平平无奇，在外面可是很难吃到。

他各自尝了一口。

清炖狮子头入口即化，肥肉变得非常的软，仿佛果冻一般，瘦肉也变得入口化渣。

味道便是猪肉的本味。

却吃不到一点点猪肉的腥味，别这道菜吃起来很清淡，可是越吃越让人想吃。

这道菜是洪锦吃过最好吃的狮子头。

无论口感还是味道，都已经达到了一种巅峰。

能够将这道菜做得如此出神入化，不愧是成名已久的厨艺大师。

粉蒸牛肉的口感非常的独特。

入口能够吃到很明显的颗粒感，米粉充分吸收了牛肉的滋味，与调料的味道紧紧相连。

牛肉细嫩，入口仿佛能够咬出汁一般。

配合上大米的味道，两者互相交融在一起，其味道让人停不下筷子。

牛肉的下面还垫了一层红薯，红薯的表面也裹上了一层米粉，同时，在蒸的过程中，牛肉的味道也渗透进了这些红薯当中。

经过长时间的蒸，红薯已经变得非常的软糯。配合上米粉独有的颗粒感，带着一点点牛肉的风味，他一口下去，简直让人连舌头都能吞下。

两道菜都是非常好吃的菜品。

这就是厨艺大师的实力。

轮到洪锦开始烹饪，许安坤却突然提出一个要求，“你要不烹饪两道菜吧，一道川菜，一道苏菜。”

洪锦微微一愣，随即点头答应下来。

烹饪两道菜而已，对他来说并没有什么困难的。

他看了一圈食材，心里确定了自己要烹饪的两道菜品。

一道他打算烹饪回锅肉，另一道他打算制作文丝豆腐。

这两道菜品在各自的菜系中，都是经典名菜。

由于他要烹饪两道菜品，所以说他准备的时间要更长一些。

首先是准备回锅肉的食材，猪肉烫皮去毛，冷水下锅，撇去浮沫，煮到七分熟捞出。

文思豆腐的食材相对少一些，不过处理的难度却比回锅肉更高。

重点就是对食材的切丝。

文思豆腐是一道非常注重刀工的菜品。

这两道菜都算是洪锦拿手菜品。

他先将回锅肉的食材准备好，放在一旁，并不急着最后的烹饪。文师豆腐切丝调味，先将文思豆腐烹饪出来。

切豆腐丝的时候，他的动作干脆利落，行云流水，中途不见一丝停顿，每次下刀精准无误。

看着他这一番刀工，在场的三人都有些叹为观止。

他们三人的刀工自然也不差，可是比起洪锦来说，又要差一些。

这和三人的年龄有一定的关系。

毕竟年龄大了之后，手便变得没有年轻，那么时候有力，也不如年轻的时候稳。

文思豆腐烹饪完成，洪锦大火烧锅，准备炒制回锅肉。

回锅肉做的菜本来就是需要爆炒，从食材入锅到出锅的时间不能太长。

一旦时间太长，肉就会变老变柴，口感便会变差。

洪锦炒菜的动作干净利落，调料入锅翻炒，回锅肉在空中翻转，大火升腾，炙烤着空中的肉片。

翻炒熟透之后关火起锅，热气腾腾。

“回锅肉，文思豆腐。请两位老师品尝。”洪锦将菜品端上去说道。

许安坤和周道生互相对视一眼，许安坤将目光看向回锅肉，周道生将目光看向文思豆腐。

两人各自个子品尝着。

不自觉的闭上了眼睛，不多时，两人眼里竟然渗出点点泪花。

严幼甫看的有些奇怪，这菜就这么好吃吗？都好吃到哭了。

当两人再次睁开眼睛时，看向洪锦的目光就变得完全不一样。

“师父，您刚刚怎么了？”严幼甫关切的问了句。

其实他是想问自己师父为什么不了，可是又不好询问的那么直白。

“这道菜让我想起了一段小时候的时光。”许安坤叹了口气，说道。

他吃着这道回锅肉的时候，不由想起自己还小时，他母亲也给他做过一回这样的回锅肉，让他记忆深刻。

那个时候，吃肉都是一件很困难的事情。

正因为想起那段时光，他的眼角才泛起了泪花。

“这道菜让我想起了我的一位朋友。”周道生也开口说道。

他的那位朋友也是一名厨师，甚至比他的天赋更高。只不过天妒英才，他的那位朋友在很年轻的时候便已经逝世了。

而那位朋友生前，最擅长也是最喜欢做的，便是这道文思豆腐。

严幼甫听得有些云里雾里，怎么吃道菜还回忆起来了。

他也去尝了尝。

不多时，他的眼角也同样泛起了泪花。.BIQUGE.biz

回锅肉，这道菜也勾起了他内心深处的一些回忆。

“这场比试，你赢了。”许安坤对着洪锦说。