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《未来的我是厨艺大师》第97章 复杂的心情 1/1
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“那你过来把糖醋汁也炒了吧。”洪建中沉默一下说道。

这道菜在洪建中看来,就是吃个造型,糖醋汁反而不是那么重要,调制起来很简单。

洪锦应了声,心里却在思索着,应该调制什么样的糖醋汁。..

如今糖醋汁调制,主要有两种方式。

一是比较传统的方法,就是用单纯用糖和醋来调制。这种方式对厨师的厨艺要求比较高,颜色全靠糖来调色。

熬糖是一门很深的学问,熬制的糖时间不同,糖的用途也不同。

在厨艺当中,熬糖也是很多厨师必备的技能。

传统的糖醋汁,就需要用到熬糖的技巧。

熬糖本质上,是对厨师对火候掌控的考验。

很多厨师的水平不够,熬出来的糖通常不能够达到理想的程度。

这个时候,就有第二种制作糖醋汁的方法。

那就是在传统的方法上,加入番茄酱,省去熬糖这一步。

番茄酱的颜色通红,熬出来的糖醋汁,颜色鲜艳明亮,非常好看。

这两种方法说不上谁更好,各有各的好处,也各有各的不足。

总的来说,传统的方法食客的接受程度更高,不过制作起来的难度也更高,想要做的好吃,必须要下足功夫。

而加入番茄酱,可以增加番茄的果酸和果香味,让糖醋汁的味道层次更加丰富,制作的难度也更低。但是番茄并非每个人都能接受,有些人无法接受番茄的味道。

思来想去,洪锦还是不打算用番茄,来熬制糖醋汁,而是使用传统方式。

他先炒糖色,不过糖醋汁的糖色,不需要炒到那么老的程度,嫩一些就行。

“小锦,这里有番茄酱。”洪建中开口提醒道。

“不用这个。”洪锦说了声。

洪建中也不好说什么,他一直都是用的番茄酱。

糖醋汁要粘糊就要勾芡,不能勾的太厚重,要轻薄一些。

要颜色亮,在起锅之前,放一些油进去,熬出来的糖醋汁就比较亮。

洪锦炒出来的糖醋汁,味道非常浓郁,颜色枣红透亮,比用番茄酱熬制出来的,颜色更深一点。

洪锦用筷子沾了一点尝了尝味道,还不错。

紧接着,洪锦又烹饪了两道菜,一道是麻婆豆腐,一道是蒜泥白肉。

等洪锦做好之后,已经到中午了。

饭菜一一端上桌,准备开饭。

客人早已经陆续到来,正在外面坐着,聊天的聊天,打牌的打牌。

饭菜上桌,大家便各自做好,开始吃饭。

猪是新鲜宰杀的,肉很新鲜,加上是纯粮食猪,味道为更好。

饭桌上,有人对洪建中说道:“老洪,你手艺见长啊,这道糖醋鲤鱼做的越来越好吃了。”

洪建中说道:“这不是我做的。”

“哦?不是你做的?那还能是谁?”

洪建中脸上露出自豪的神情道:“我儿子做的。”

“厉害啊,青出于蓝胜于蓝。”那人笑着说。

洪建中连忙谦虚两句,心里却极为受用。

洪海樟夹起一块糖醋鲤鱼,桌上的人都说好吃,他也有些好奇。

说实话,他不太喜欢吃鱼。一般去外面,他都不点鱼来吃。

只是今天都在说这糖醋鱼好吃,洪海樟才有些好奇。

鱼肉还有这酥脆,带着一点糖醋汁。

入口是微微的酸甜,味道很轻,酸甜的口味非常清爽。

鱼肉外面酥脆,吃起来有嘎嘣的声音,但里面的肉却非常细腻嫩滑。

鱼肉本身的滋味,并没有被掩盖,而是很好的释放出来,和糖醋汁搭配起来,美味绝伦。

鱼肉没有腥味,处理的很干净,吃起来只有鱼的鲜。

洪海樟也觉得很好吃,和他在一些高档餐厅吃饭的味道,都差不多。

洪海樟觉得自己三叔厨艺越发厉害,居然将这道糖醋鲤鱼做的这么好吃。

不过洪海樟不太喜欢吃鱼,只是吃了两口,便没有再吃。

相比鱼肉,他对麻婆豆腐和蒜泥白肉更感兴趣,这两道菜的味道,也是极其美味的。

洪海樟爱玩儿,进出的高档场所不少,高档餐厅也请过客,吃过一些所谓的高档菜。

可是他觉得,那些高档菜,都没有两道麻婆豆腐和蒜泥白肉好吃。

洪海樟难得在家里吃这么多,还添了两碗米饭,实在吃不下,才放下筷子。

农村的酒席,讲究的就是一个量大管饱,看着菜好像不多,可每一份的量都相当可观。

吃完之后,洪海樟去找到自己三叔,说道:“三叔,你今天做的菜太好吃了,尤其是糖醋鲤鱼、麻婆豆腐和蒜泥白肉。”

洪海樟本想着称赞一番,可谁曾想他话一出,他三叔的脸色有些古怪。

这时洪建中旁边的一人憋着笑说道:“小樟,你说的这三道菜,都不是你三叔做的。”

洪海樟闻言,有些惊讶道:“不是三叔做的?那还能是谁做的?”

“是小锦做的。”洪建中说道。

当一个两个以为这三道菜是他做的,他心里很开心,为自己儿子的厨艺得到别人的认可而高兴。

可是当这样问的人多了,他就有些别扭起来。

大家都是夸三道菜好吃的,感情就这三道菜好吃,其他菜都不好吃呗。

洪建中的心情很复杂,有些郁闷的同时又有些开心。

洪海樟闻言,却是心里一惊。

他觉得最好吃的三道菜,居然都是洪锦烹饪的?

洪海樟有一种恍惚的感觉,以前洪锦还是他屁股后面的跟屁虫,现在都能够做出这么好吃的菜。

洪海樟知道现在厨师的地位,只要做的好吃,未来不可限量。

洪海樟的目光不由看向正在吃饭的洪锦。

此时的洪锦,并不知道自己父亲心情复杂,也不知道洪海樟内心的惊讶。

他专心吃着桌上的回锅肉。

这道菜并不是他烹饪的,他却很喜欢吃。这道菜平日里吃不到,只有杀猪的时候才能吃到。

肉大部分是肥的,瘦肉占比很小。不过肥肉里面的油,都被熬出来大部分,吃起来香而不腻。

这道菜这个时候,并不是味道最好的时候,等晚上再回一次锅,那个时候才是最好吃的。

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