它的作用是①破坏原料的纤维,使原料的质地由硬韧性变松软;②使原料的形状变薄,平面面积变大;③使原料的表面平滑均匀。拍的操作要领是:把切割好的原料横断面朝上放在菜墩上按平,右手握住拍刀向下拍。用力的大小根据原料的硬韧程度而定,原料的纤维越c硬,用力就越大。左手按住原料的骨把,如无骨把,就每拍一下,左手指随之轻按一下按料,以防被刀带起。

拍的方法又可分为直拍和拉拍两种。1、直拍:操作方法是,右手握拍刀柄平面朝下直拉下去。这种方法适宜加工较嫩的原料或是原料拍制的开始阶段。2、拉拍:操作方法是,从上往下用力拍的同时,再向后或向左、右方各拉出。操作时可在刀平面抹些清水,以防原料粘刀。这种方法适宜加工韧性较大或需要拍制很薄的原料。在加工原料时,通常是直拍和拉拍交替使用。一般先用直拍把原料的纤维拍开,再用拉拍的方法把原料拍薄。剁剁也是经常使用的刀法之一。操作方法是右手握刀,垂直向下用力,没有前推后拉的动作。与切不同的是抬刀高,运刀快,用力大。左手控制原料,但不用手指的第一骨节抵住刀侧。根据加工要求的不同,可分为剁断、剁烂、剁形三种方法。

1、剁断:这种方法使用砍刀或厚背沉重的分刀。操作方法是,左手抓住原料,右手握刀,用小臂和腕部的力量直剁下去。要求运刀准确有力,一刀剁断,不要反复剁。这种刀法用来加工带有小骨的原料,如鸡、鸭、猪排等。

2、剁烂:这种加工方法使用2号分刀即可。操作方法是,先将原料切成??一把刀同时剁,边剁边翻弄原料,使之均匀一致。这种刀法用来加工各种肉泥、鱼涨、虾泥等。

3、剁形:这种刀法要先经过切、拍等工序,然后把原料平放在菜墩上,用刀尖把原料的粗纤维剁断。同时用左手配合收边,逐步剁成菜肴要求的形状,如树叶形、椭圆形等。这种刀法在操作中要求掌握“碎而不烂”的原则,剁断粗纤维的目的是使原料受热后不因纤维收缩而变形。但如果把原料剁得过烂,也会使原料中含有的很多营养成分的汁液流失,影响菜肴的质量。这种刀法用来加工肉扒、鸡排等。

包卷包卷也是西餐传统的加工方法之一。操作方法是把拍刀加工成薄片的原料,平铺在菜墩上,用刀尖把粗纤维剁断,也要掌握“碎而不烂”的原则。剁好后,仍使原料平铺在菜墩上,再把一定形状的馅心放在中央,然后用刀的前部把原料从两侧中部包严,操作时可以在刀上抹些水,以免粘刀。

包卷的质量要求是:①外形美观,符合菜肴的形状规格;②要把馅心包严,不能在加热时漏馅;③要把原料均匀,不能有的部位厚,有的部位薄,以至在加热时不能同时成熟。

刀与叉的基本使用方式

料理上桌后的基本动作,即是“右手拿刀切开,然后左手拿叉将料理叉起”。以叉子压住料理的左端,固定,顺着叉子的侧边以刀切下约一口大小的料理后,叉子即可直接驻起料理送入口中,简单说即是“以叉子压住后再以刀切开”。如果想顺利地将食物切开,首先就从姿势开始吧!正确的姿势与适当的角度非常重要。两侧手肘过高会使刀叉角度过大,而呈直立状态;相反地,如果手肘过低将使刀叉呈倒下状态,所以没有办法好好地将料理切开。将肩膀与手腕放松,两臂不要张开,刀与餐盘的角度保持在15度左右。这里归纳成七个要点:面向料理端正坐好;肩膀与手腕放松;两臂贴着身体;手肘不要过高或低;刀叉与餐盘呈倾斜角;以叉将料理紧紧按住;轻轻地移动刀子,压住时可用力。这样一来,不但能轻易地将食物切开,而且姿势看起来也相当地优雅。刀的移动方式也有要领。首先用力于左手的叉子,再轻轻地移动刀子。注意,将刀子拉回时不可用力,而是在往前压下时用力,这样才能利落地将食物切开。

两侧手肘过高时,将会使刀与叉的角度过大,而无法利落地将食物切开。刀与叉也不可以过分倾斜。叉子可依料理的特性,自由地变换拿法以方便用餐。当叉起食用时,叉子的背面必须向上,不过,如果是舀起食用时,叉子应面向上方使用。与筷子不同的地方,即是叉子可依料理特性上下转动以利于使用。

已设置好的餐具不可随意改变位置,不过如果你是左撇子,在吃的时候可将刀叉互相更换使用。只是在用餐完毕后,餐具必须依右撇子的人的用法放置,将刀叉的柄向右放置于餐盘上,这么做的原因主是要为了不造成服务人员的困扰。

摆台

西餐摆台

西餐摆台分为便餐摆台、宴会摆台。台形一般以长台和腰圆台为主,有时也用圆台或方台。具体摆台方式是根据菜单设计的,食用某一类型的菜点,就相应地放置所需要用的餐具。

西餐便餐摆台

西餐便餐摆台顺序是先摆垫盘定位,然后在垫盘左边摆餐叉,右边摆餐刀,刀刃向内,汤匙放在垫盘前方,把朝右,面包盘放在餐叉左边,盘内放一黄油刀,刃向盘内。酒杯放在汤匙前方,摆法与中餐相同。口布折花放在垫盘内或者插入啤酒杯内。烟缸放在垫盘正前方酒杯外,胡椒粉、精盐瓶放在烟缸左侧,牙签放在椒瓶、盐瓶左边,花瓶放在烟缸前面。

西餐宴会摆台

西餐宴会需要根据宴会菜单摆台,每上一道菜就要换一副刀叉,通常不超过七件,包括三刀、三叉和一匙,摆放时按照上菜顺序由外到内放置。其具体摆法是:

①先将垫盘摆好作为定位,垫盘左边按顺序摆放餐叉、鱼叉、冷菜叉,垫盘右侧按顺序摆放餐刀、鱼刀、冷菜刀,刀刃朝左。

②前方摆汤匙,汤匙前边交叉摆放点心叉和点心匙。

③叉的左侧摆面包盘,盘内斜放黄油刀,盘的前方摆黄油碟。

④点心叉、匙的前方摆水杯、色酒杯、白酒杯。口布折花放在垫盘内或插在水杯中。

⑤西餐宴会通常都有主人、副主人、主宾、副主宾及其他陪同人员,各自都有固定的座次安排。

…………

看完之后,周昴深深感觉每个地方的饮食文化都是不可小觑的,只能说是各有长短,不过这西餐的确太繁琐。

………………

另外一边,今天的周昴并没有出车,因为临近情人节了,他要想想怎么讨好自己女朋友的欢心。

正好,说曹操宫羽到,刚打开门,两人就对视到了一块儿,气氛是相当暧昧,看着看着,突然踮起脚来和周昴比了比身高,疑惑的问道:“臭弟弟,你好像长高了呢。”

周昴无奈的说道:“居然现在才发现,我有点伤心了。”

羽姐姐有些不好意思的拉着周昴的胳膊撒娇:“不要生气嘛,人家不是不关心臭弟弟你的。是因为经常见面的嘛,不仔细看根本发现不了的。不信的话,你问美铃和子文,她们肯定也没发现。”

王子文摇摇头,说道:“相貌平凡,海拔高度一般,谁会关注他长没长高。”

美玲眨了眨眼睛,补充道:“除了有点内涵,表面毫无存在感,没兴趣关注。”

宫羽好奇的问道:“臭弟弟,你惹到她们啦?”

周昴无奈的说道:“两个没眼力的电灯泡,还指望我好言好语的招待她们?想得美!”

“嘿嘿。”宫羽笑道:“我们不管她们。对了,臭弟弟,我还给你带了礼物呢。”

周昴惊喜的看向羽宝宝的包包,问道:“还有礼物?”

宫羽打开包包,伸手刚要去翻,然后半路停下来,抬起头看着周昴,懵懵的说道:“挨,我准备的礼物呢?”

这时,金南玲从外面走进屋子,扬了扬手里的画袋:“在我这里呢。”

羽宝宝吐了吐舌头,跑去拿来画袋,递给周昴,说道:“呐,这就是我给臭弟弟准备的礼物。”

“你送我什么礼物,我都喜欢。”周昴认真的接到手里,小心翼翼的打开一看,里面一张张都是周昴的肖像画。

第一张,周昴在河边钓鱼的侧颜。

第二张,周昴站在门口微笑着招手。

第三张,周昴拿着酒杯,周围被薰衣草包围。

第四张,第五张……

从第一次初见到相恋,从钓鱼的河边一直画到羽宝宝家里的客厅。【友情提示,前两天周昴去了宫羽家里,至于有以下就是10万字省略】

每一张画都带着宫羽的情意,记录着两人相处的点点滴滴。

周昴越看越感动,这一刻甚至产生了不想做土豪的想法。

做什么土豪呢?有什么意思?

这么好的女朋友,难道不应该将身上所有余额都打在她的卡上吗?

可惜,时机暂时不对,虎视眈眈的电灯泡还不止一个。

周昴将羽宝宝轻轻抱在怀里,吻了下她的头发,然后忍不住又吻了一下,柔声说道:“谢谢!这是我人生当中收到的最喜欢的礼物。”

“啧啧啧。”南铃小姨子呷呷嘴,看向美玲,小声的嘀咕道:“看见没有?这就是女孩子掌握一门才艺的重要性!”

美玲翻了一个白眼,问道:“你会什么么才艺?”

南铃小姨子眨眨眼睛,回道:“开车算吗?信号灯,你喜欢哪种颜色?”

“……”

美玲转过头不理她,和介个女人聊天还不如吃狗粮有意思。

宫羽小姐姐红着脸,害羞的把脸埋在周昴的怀里,抱着他回道:“嗯嗯,你喜欢就好,人家还怕你不喜欢呢。”

周昴搂着小姐姐,温柔的说道:“非常非常喜欢。我希望你能将自己也画进去,两个人要在一起,然后一直画下去,画一辈子。”

“好呀。”紧紧抱着恋人的羽姐姐眨了眨眼睛,心里突然萌生一种想法。

还没来得及细想,周昴就拉着小姐姐的手,问道:“亲爱的,你知道什么叫做心有灵犀吗?”

宫羽茫然的看着宁致远,不明白他说的是什么意思:“什么啊?”

周昴笑了笑,说道:“心有灵犀的意思就是,我送你的礼物之一,同样是肖像画。”

……

宫羽准备的画,是她一笔一笔画出来的。

周昴准备的画,则是一个字符一个字符敲出来的。

为此他学了好长时间的计算机课程。

隔得远,小姐姐看到的画是自己嘟嘴卖萌的大头贴。接到手里,则意外的发现画里的图像都是字来组成的。

“咦,有字。”

宫羽非常好奇的贴近一看,才看清楚画里的所有图像都是由【我喜欢你!】这几个字组成。

宫羽不知道这算不算浪漫,反正一下子就被G到了。

将画抱在怀里,羽宝宝眯着眼睛笑:“谢谢臭弟弟,我喜欢这个礼物。”

周昴拉着宫羽的柔荑,牵着她来到柜子前,说道:“感觉没有什么东西可以配得上你,所以我只好用数量代替质量了。来,看看你的第二份礼物。”

周昴从柜子里拿出一个木盒,打开给宫羽看。

“木梳?”

宫羽眨了眨眼睛,没想到第二份礼物居然是一把木质的梳子。

周昴点点头,柔声说道:“我希望,当你头发花白时,我还陪在你的身边,每天为你梳头。”

宫羽心里感动,大眼睛水汪汪的看着周昴:“~~……”

周昴将木梳放在旁边的桌上,抬手摸了摸宫羽娇嫩的脸颊,笑道:“不要太感动哦,还有礼物没看呢。”

画是周昴自己亲手敲出来的,这把古色古香的绿檀木木梳则是系统奖励送的。

周昴紧接着又拿出一个黑色的礼盒,眨了眨眼睛,问道:“猜猜这里面是什么?”

羽宝宝放下画框,好奇的问道:“是什么呀,??”

周昴故意逗她:“猜猜看嘛,你答应过我的一件事情。”

羽宝宝挠了挠头,想来想去,好像答应过好多事情呢,可是能够和礼物有关系的,几乎没有呀。

宫羽嘟起嘴,摇头说道:“猜不到。”

周昴又给出一条提示:“那再给你一个提示好了,这件礼物是美玲最喜欢的。”

宫羽眼神一亮,脱口而出道:“呀,是口红!”

与此同时,一边看热闹的美玲也迅速从沙发上爬起来,和宫羽一同喊出来,然后拖拉着拖鞋,屁颠屁颠跑到宫羽的身边一起看。

周昴将盒子递到宫羽手里,然后帮宫羽打开盒盖。

只见六支黑管口红整整齐齐的摆在盒子里。

周昴说道:“记不记得我说过,以后你的口红我都承包了,但是,你要每天都还我一点点。”羽姐姐重重的点头,红着脸回道:“记得啦,臭弟弟。”

美玲瞪着眼睛盯着口红看了看,转头问宫羽:“小羽,我能拿出来看看吗?”

宫羽知道美玲最喜欢口红了,非常大度的说道:“好呀,你帮我试试颜色。”

“嘿嘿,那我就不客气啦。”美玲拾起一支口红,拿掉盖子,转出粉红色的口红,然后在手背上轻轻的涂抹两下。

擦过之后,没有任何的颜色,美玲又涂了两下,依然没出颜色。

宫羽和美玲同时抬头看向周昴。

周昴轻笑道:“尝尝。”

宫羽从美玲手里拿过口红,先是抹抹嘴唇,然后伸出小舌头舔了舔,眨眨眼,看着宁致远说道:“是巧克力耶?”

周昴点点头,摸摸羽姐姐的头发,笑道:“没想到吧?”

宫羽摇头笑道:“我还以为真的是口红呢,不过巧克力我也喜欢,嘿嘿。”

美玲也撇撇嘴,转身边走边说:“说的那么好听,居然不是口红。男人呀,啧啧啧。”

周昴不理会美玲,又拿出一个礼盒放在桌子上。打开盒盖,里面摆放着整整两层24支口红。

这些口红包含多家国际品牌,色调都是以粉红色的少女风为主。

宫羽惊讶道:“哇,这么多口红呀?”

周昴笑道:“我亲自选的,都是你涂起来很好看的颜色。”

美玲听到声音又颠颠的跑回来,看着装满口红的盒子,目瞪口呆的说道:“迪奥001,004,这个细管是香奈儿214。咦,兰蔻187和369,这两款我都有的……”

美玲如数家珍的点出各个口红的品牌和色号,然后抬头看向周昴,一脸古怪的问道:“土豪,你是魔鬼吗?”

周昴一愣,回道:“什么?”

美玲指了指盒子里的口红说道:“这屋里除了我这个资深的口红达人,你让南铃去买,她都挑不出这些适合小羽的色号。所以,你是魔鬼吗?对口红居然这么有研究。”

周昴语重心长的回道:“男人认真起来,类似这种事情是根本难不住的!”

对对对,被难倒的的男人都是因为懒,或者他的爱打了折扣。

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